Diner

[Jaike Douwes]

<img src="http://www.globalgourmet.com/food/special/2001/joy/ratatouille.jpg" align=left>
Ratatouille met bruine bonen (2 pers.)

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 paprika
1 aubergine
250 g champignons of shitake
250 g sperziebonen
1 dunne prei
300 g gekookte sojabonen
2 ontvelde tomaten
zout - marmiet
peterselie - selderij

1. Fruit de ui en knoflook in de olie.
2. Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden groente toe.
3. Laat dit 10 minuten pruttelen.
4. Voeg de bonen met wat kookvocht toe.
5. Verdeel de tomaten in vieren en voeg ze toe.
6. Voeg eventueel wat water toe.
7. Kook de ratatouille nog 5 minuten.
8. Maak op smaak met zout en marmiet.
9. Roer de peterselie en selderij erdoor.

[Jaike Douwes]

Franse cassoulet (4 pers.).

400 g gedroogde sojabonen
bouillonpoeder
150 g zuurkoolspek
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
4 tl peterselie
2 tl selderij
blaadje laurier
150 g salami (dikke plakken)
200 g varkenslappen
olijfolie
2 uien
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 el paneermeel
20 g boter

1. Breng 1 ½ l water aan de kook.
2. Leg de schoongespoelde bonen hierin 3 uur te week.
3. Giet hierna zoveel water af dat de bonen net onder staan.
4. Voeg zuurkoolspek en bouillonpoeder toe.
5. Breng het aan de kook.
6. Voeg de kruiden toe en kook het mengsel in 1 ½ uur gaar.
7. Voeg na 30 minuten de in kwartstukken gesneden worst toe.
8. Laat ze zacht meekoken.
9. Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
10. Bak ze rondom bruin in de olijfolie.
11. Pel en snipper de uien en knoflook.
12. Fruit ze zachtjes even mee met het vlees.
13. Roer de tomatenpuree erdoor.
14. Snijd het zuurkoolspek in dikke plakken.
15. Giet een teveel aan vocht van de bonen, bewaar het.
16. Roer alles door elkaar.
17. Schep de massa in een ingevette ovenschaal.
18. Strooi het paneermeel over de massa.
19. Verdeel de boter er in klontjes over.
20. Maak de cassoulet in een voorverwarmde oven op 175 g C in 1 uur gaar en bruin.

[Jaike Douwes]

<img src="http://www.maisonculinaire.nl/imagesvis/romigvispotje.jpg" align=left>
Vispotje met groenten (2 pers)

400 g visfilet, bijvoorbeeld kabeljauw
mosterd
Provençaalse kruiden
bekertje crème fraiche, koksroom of slagroom
blokje visbouillon
scheutje water
scheutje citroensap
scheutje (olijf)olie
500 g groente (peultjes, sperziebonen, wortels)

1. De groente beetgaar koken.
2. Bouillonblokje verkruimelen in ½ l water en aan de kook brengen.
3. De visfilets in stukjes snijden en licht in de olie roerbakken.
4. Meng de bouillon (begin met een klein half kopje) met een scheutje citroensap en daar een flinke theelepel (of een kleine eetlepel) mosterd door te roeren
5. Voeg de kruiden erdoor
6. Roer de room erdoor.
7. Schenk dit bij de pruttelende vis
8. Schep de groenten er door.
9. Goed warm laten worden.

Van de bouillon houdt u vast wat over, maar als u in het restant een handje boerensoepgroente mee laat koken, heeft u ’s avonds een heerlijke kom groentesoep (met een vissig smaakje.

[Jaike Douwes]

Vispotje met mosselen, kabeljauw en garnalen (2 pers)

1 teentje knoflook
200 g worteltjes
1 kleine prei
2 takjes selderij
200 g kabeljauwfiletolijfolie
125 ml creme fraiche
2 dl kruidenbouillon
100 gr. gepelde Noorse garnalen
75 gr. gekookte mosselen

1. Pel en snipper de knoflook.
2. Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes.
3. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen.
4. Was de selderij.
5. Snijd de kabeljauwfilet in grove stukken.
6. Verhit de olie en fruit hierin de knaoflook met de worteltjes op een laag vuur in circa 3 minuten goudbruin.
7. Voeg de prei toe en bak die 1 min mee.
8. Voeg de creme fraiche toe.
9. Voeg al roerend de bouillon toe.
10. Breng de saus al roerend aan de kook.
11. Voeg de kabeljauw toe.
12. Kook de groenten met de vis in circa 7 minuten gaar.
13. Schep de garnalen, de mosselen en de selderij erdoor.
14. Verwarm het vispotje goed.

[Jaike Douwes]

<img src="http://images.recipeweb.com/images/recipe/Ps0004002.jpg" align=left>
Gegrilde zalm met mosterdsaus

4 moten zalm (ca. 2 cm dik)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
1 citroen
mosterdsaus: 4 eetlepels Dyon-mosterd
3 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
peper en zout

1. Spoel de zalmmoten af onder koud stromend water en dep ze droog.
2. Besprenkel ze met citroensap.
3. Verwarm de grill voor en vet het grillrooster in.
4. Bestrooi de vismoten met peper en zout, leg ze op het rooster.
5. Bestrijk de bovenkant met olie.
6. Plaats het rooster onder de grill, 10 cm van de warmtebron.
7. Bak de zalm 4-5 minuten aan elke kant.
8. Bestrijk de moten opnieuw met olie of boter wanneer ze omgedraaid worden.
9. Verwarm intussen de ingrediënten voor de mosterdsaus.
10. Laat de saus al kloppend zachtjes koken totdat deze iets dikker wordt.
11. Leg de gegrilde zalm op voorverwarmde borden.
12. Schep er iets mosterdsaus over en garneer met partjes citroen.

Serveer er worteltjes en peultjes met peterselie bij.

[Cora]

Ratatouille met bruine bonen (2 pers.)

1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 paprika
1 aubergine
250 g worteltjes
250 g sperziebonen
1 dunne prei
300 g gekookte bruine of rode bonen
2 ontvelde tomaten
zout - marmiet
peterselie - selderij

1. Fruit de ui en knoflook in de olie.
2. Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden groente toe.
3. Laat dit 10 minuten pruttelen.
4. Voeg de bonen met wat kookvocht toe.
5. Verdeel de tomaten in vieren en voeg ze toe.
6. Voeg eventueel wat water toe.
7. Kook de ratatouille nog 5 minuten.
8. Maak op smaak met zout en marmiet.
9. Roer de peterselie en selderij erdoor.

Volgens deze GI tabel

http://www.lilith.demon.nl/div/glykemischeindex.htm


Gekookte wortelen hebben een GI van 85. Die zou ik weglaten of vervangen door paddestoelen met een GI van 5. bijvoorbeeld Shi takes zijn erg gezond (kankerremmend).

[Cora]

xxxxx

[Jaike Douwes]

Cassoulet van sojabonen.

Benodigdheden (4 pers.):
- 300 gram sojabonen, volgens aanwijzing geweekt en gekookt
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote wortels
- 4 stengels bleekselderij
- 2 grote blikken tomaten
- 4 theelepels tomatenpuree
- 2 theelepels vers gehakte peterselie of een theelepel
gedroogde peterselie
- 2 laurierbladeren
- 2 theelepels paprikapoeder
- sojasaus
- vers gemalen peper en zout

Bereiding:
Snijd de uien, knoflook, wortels en selderij fijn en doe ze in een braadslee
met de sojabonen. Meng de andere ingrediënten en voeg ze toe, bedek de
braadslee en kook het gerecht 11/2 uur in een voorverwarmde oven (200 graden Celsius/gasovenstand 6) gaar.

[Cora]

<font color=red><B>Bah, nou blijkt soja helemaal niet gezond te zijn. Zo'n drie keer per week (onbewerkte) soja bonen kan nog, maar al die bewerkte sojaprodukten zoals tofu en sojayoghurt zijn bepaald niet gezond. </B></font>

Sojasaus uit de natuurvoedingswinkel zoals shoyu en tamari is op natuurlijke wijze gefermenteerd zodat daar de "nare stofjes" uitgehaald zijn. dat is dus geen probleem.

Qua GI en vezels kan je groene linzen, kikkererwten of bruine bonen nemen ipv soja bonen.

[Cora]

Spliterwtenpuree

Deze puree kan je goed gebruiken als vervanging van aardappels.
Spliterwten hebben een GI van 22 en hebben een goede koolhydraat/vezel verhouding.

Er zijn 2 pureevarianten, eentje uit de pan en eentje voor in de oven.

Ingredienten (voor 2 personen):
<UL><LI>200 gram spliterwten, liefst bio
<LI>eventueel geraspte kaas, liefs geit
<LI>eventueel creme fraiche, of (kruiden)roomkaas, 2 a 3 eetlepels
<LI>peper en zout naar smaak, andere kruiden natuurlijk ook mogelijk.
<LI>Voor de variant in de oven 1-3 eieren
</UL>Spliterwten ongeveer 40 minuten koken en uit laten lekken in een vergiet.
Met de mixer tot puree mixen en de overige ingredienten erdoor, de eerste variant verwarm je nu tot de kaas gesmolten is.

Voor de oven variant er nog een eitje doorkloppen. in een beetje lage ovenschaal doen. Schaal op ongeveer 200 graden 15 a 20 minuten in de oven. Voor degene die als vleesvervanging een ei wil: met de achterkant van een pollepel 2 kuiltjes in de puree maken en daar boven het ei breken, een beetje zout erop strooien. De schaal afdekken met aluminiumfolie en op ongeveer 200 graden bakken tot de eieren gaar zijn (ongeveer 35 minuten).

De ovenvariant is wat droger, maar dat is lekker bij een groenteschotel waar wat vocht bij zit, zoals de groentecurry hieronder.

[Cora]

Groentecurry

Lekker met spliterwtenpuree (uit de oven, zie hier boven) en gebakken gemarineerde quornstukjes of stukjes kipfilet (zie hier onder). Het gerecht is voor 6 personen en goed in te vriezen.

Ingredienten:

1 ui
1 kleine bloemkool
2 preien
1 winterpeen
1 courgette
1/2 kleine witte of spits kool (of een zakje kant en klaar gesneden van 300 gram)
2 theelepels stevia (natuurlijke zoetstof)
1/2 citroen
1/2 pakje kokoscreme (100 gram)
1 zakje verse koriander
1 teentje knoflook
1 1/2 theelepel sambal
2 theelepels kerriepasta
2 eetlepel kruidenbouillonpoeder

Ui en knoflook snipperen.
Bloemkool in kleine roosjes verdelen.
Prei schuin in ringen van 1/2 cm snijden.
Wortel en courgette in de lengte halveren en schuin in plakken snijden.
Witte of spitskool fijn snijden indien nodig.

In een flinke pan ui en knoflook ca 3 minuutjes bakken met sambal stevia en kerriepasta.
kruidenbouillonpoeder en 3 dl water toevoegen. Kool en wortel erdoor scheppen en met de deksel op de pan ca 5 minuutjes laten stoven. Bloemkool, prei en courgette toevoegen en weer 5 minuutjes laten stoven.

Intussen halve citroen uitpersen en kokoscreme in stukjes hakken. Dit door groentemengsel scheppen tot dat de kokoscreme goed is opgelost en de groenten (bijna) gaar zijn.

Koriander fijn knippen en door curry roeren.

Klaar!

[Cora]

Gemarineerde quorn of kipstukjes

Lekker met spliterwtenpuree en groentecurry.

Ingredienten: Voor 2 personen.
<UL><LI>1 doosje quornstukjes naturel of kipfilet, ongeveer 250 gram.
<LI>olijfolie, 4 eetlepels ongeveer
<LI>tamari of shoyu, flinke scheut
<LI>peper
<LI>weinig zout
<LI>1 teen knoflook, gesnipperd of uitgeperst
</UL>Meng de ingredienten voor de marinade, proef of het zout genoeg is, pas het anders aan. Stukjes quorn of kip er goed door scheppen en een paar uur laten staan. Stukjes uit marinade halen en bakken, en later de eventueel resterende marinade toevoegen.

[Cora]

Witlofovenschotel

Ingredienten voor 5-6 personen:

6 flinke struiken witlof
2 preien in dunne ringetjes
400 gram geraspte pittige kaas (liefst geiten of schapen)
1 bakje quorn fijngehakt
gekookte spliterwten, 150-200 gram droog gewicht
1 zakje aardappelpuree voor 4 personen
1 ei
1 teen knoflook, gesnipperd of uitgeperst
1 flinke eetlepel kerriepasta
2 flinke eetlepels arrowroot
evt. klontje roomboter/scheutje olijfolie
evt. een scheutje tamari of shoyu
evt. wat kruiden/groentebouillonpoeder
evt. koriander zaad (poeder)
peper
zout
water

Bereiding:
Witlof in grote stukken snijden, het harde middendeel wat kleiner, en bijna gaar stomen (of koken, of roerbakken). Uit laten lekken, vocht opvangen, uitlekvocht en kookvocht gebruiken bij het maken van de puree en de saus.

Quorn bakken met knoflook, daarna wat peper en zout of een scheutje tamari/shoyu er door roeren.

Prei bijna gaar roerbakken.

De aardappelpuree maken zoals aangegeven op de verpakking, maar met 100 ml. minder vocht (ik gebruik alleen water/kookvocht, melk vervang ik door water/kookvocht).
Gekookte spliterwten, ei, klontje roomboter/olijfolie, peper en zout toe voegen en alles goed mixen.

Voor de saus 350 ml kookvocht/water met de kerriepasta en evt. bouillonpoeder of een beetje zout en evt. koriander aan de kook brengen, ondertussen 2 eetlepels arrowroot oplossen in een beetje water en dit al roerend toevoegen tot het gebonden is. Kaas toevoegen, laten smelten en dan de prei en de quorn er door roeren.

Ovenschaal invetten en witlof over de bodem verdelen, dan de saus erover en daarna de puree erover verdelen.

In de oven nog even opwarmen (ong. 200 graden) eventueel nog een paar minuutjes onder de grill voor een lekker lichtbruin korstje.

Deze schotel is heel geschikt om in porties in te vriezen.

Voor nog lagere GI en meer vezels kan je het zakje aardappelpuree weglaten en de dubbele hoeveelheid spliterwten gebruiken om puree van te maken.

[Didi1985]

4 à 5 eieren
-diepvries spinazie
-champignons
-paprika
-artisjokken
-olijven
-feta 1 blok
-kaas
-Quorn
-evt. nog ui
Ga als volgt te werk

Verwarm de oven voor op ongeveer 200-220 graden.
Begin met het snijden van alle groenten en bak deze met olijfolie en Italiaanse- of pizzakruiden, peper en knoflook (en zout).
Bak de quorn ook met kruiden in en andere pan.
Smelt de spinazie in een pannetje.
Snij de feta en meng deze met de eieren, en de spinazie.
Roer vervolgens alle groenten en quorn ook door de eieren.
Vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie en giet vervolgens het eiermengsel in de schaal. Beleg het eiermengsel met kaas, olijven en artisjokken.
Als je een ovenschaal gebruikt die niet hoog is, maar lang en plat is het eimengsel in ongeveer 30 min. klaar. Anders duurt het langer.

[Didi1985]

Misschien is deze site wel handig:
Op www.devlamindepan.nl staan veel Montignac recepten, kijk onder diner. Volgens mij zijn alle recepten voor de vetmaaltijd goed? aangezien bij Montignac de GI van de ingredienten niet hoger dan 35 mag zijn?